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2021年廣東專升本肇慶學院《食品科學與工程專業(yè)綜合》專業(yè)課考試大綱

發(fā)布時間:2021/03/02 16:50:00 來源:易學仕專升本網(wǎng) 閱讀量:1748 熱點: 肇慶學院專升本 2021廣東專升本考試大綱

摘要:肇慶學院進行2021年廣東專升本考試招生的專業(yè)共有3門專業(yè)課是由院校進行自主命題,下面就帶各位考生看看肇慶學院的《食品科學與工程專業(yè)綜合》的考試要求是什么樣的。

  肇慶學院進行2021年廣東專升本考試招生的專業(yè)共有3門專業(yè)課是由院校進行自主命題,下面就帶各位考生看看肇慶學院的《食品科學與工程專業(yè)綜合》的考試要求是什么樣的。 

  ??紝I(yè)課:食品科學與工程專業(yè)綜合(食品分析、食品生物化學)


  Ⅰ考試性質(zhì)

  普通高等學校專升本招生考試是由??飘厴I(yè)生參加的選拔性考試。高等學校根據(jù)考生的成績,按照已確定的招生計劃,德、智、體全面衡量,擇優(yōu)錄取。因此,普通專升本考試應(yīng)有較高信度、效度、必要的區(qū)分度和適當?shù)碾y度。

  Ⅱ考試要求

  食品分析

  第一章緒論

  一、食品分析的內(nèi)容(識記、理解)

  食品分析的內(nèi)容:食品營養(yǎng)組分檢測,食品感官檢驗,食品安全性檢測。

  第二章食品樣品的采集與處理

  一、樣品的采集(識記、理解、應(yīng)用)

  1、采樣的定義

  2、樣品采集的過程

  幾個概念:檢樣、原始樣品、平均樣品;采樣步驟。

  3、采樣的一般方法

  采樣的一般方法;糧食類樣品的采集方法。

  二、樣品預(yù)處理(識記、理解)

  1、樣品預(yù)處理的目的與要求

  樣品預(yù)處理的原則。

  2、樣品預(yù)處理的方法

  有機物破壞法,蒸餾法,溶劑抽提法,色層分離法,化學分離法,濃縮法。

  第三章食品的物理特性分析

  一、概述(識記)

  食品的物理特性分類。

  二、物理的物理特性分析(識記、理解、應(yīng)用)

  1、相對密度法

  相對密度概念,相對密度法分類,密度瓶法的原理、適用范圍、特點、測定方法、計算。

  2、折光法

  阿貝折光儀的原理與使用方法。

  第四章水分的測定

  一、概述(識記)

  食品中水分的存在形式,方法分類。

  二、水分的測定方法(識記、理解、應(yīng)用)

  直接干燥法原理、適用范圍、測定方法、計算與注意事項;減壓干燥法原理、適用范圍、測定方法、計算與注意事項;蒸餾法原理、適用范圍、測定方法與計算。

  第五章碳水化合物的測定

  一、概述(識記)

  碳水化合物分類,測定方法分類。

  二、可溶性糖類的測定(識記、理解、應(yīng)用)

  1、可溶性糖類的提取和澄清

  可溶性糖類的提取劑:水、乙醇溶液;常用的可溶性糖類的澄清劑:中性醋酸鉛、乙酸鋅和亞鐵氰化鉀、硫酸銅和氫氧化鈉,這三種澄清劑的特點及適用范圍。

  2、還原糖的測定

  直接滴定法原理、適用范圍、測定方法、計算與注意事項;高錳酸鉀滴定法原理、適用范圍、測定方法、計算與注意事項。

  3、蔗糖測定原理與方法。

  三、淀粉的測定(識記、理解、應(yīng)用)

  酸水解法原理、適用范圍、特點、測定方法、計算與注意事項;酶水解法原理、適用范圍、特點與注意事項。

  第六章脂類的測定

  一、概述(識記、理解)

  食品中脂肪存在形式,脂類常用的溶劑及特點。

  二、總脂的測定方法(識記、理解、應(yīng)用)

  索氏提取法原理、適用范圍、特點、測定方法、計算與注意事項;酸水解法原理、適用范圍、特點、測定方法、計算與注意事項;羅茲-哥特里法原理、適用范圍、特點、測定方法、計算與注意事項;巴布科克氏法和蓋勃氏法原理、適用范圍、特點、測定方法、計算與注意事項。

  第七章蛋白質(zhì)和氨基酸的測定

  一、概述(識記)

  蛋白質(zhì)系數(shù)的概念,蛋白質(zhì)和氨基酸測定方法分類。

  二、蛋白質(zhì)的定量測定(識記、理解、應(yīng)用)

  常量與微量凱氏定氮法原理、適用范圍、測定方法、計算與注意事項;常量與微量法的異同。

  三、氨基酸的定量測定(識記、理解、應(yīng)用)

  氨基酸總量的測定:指示劑甲醛滴定法及電位滴定法,兩種方法的原理、測定方法、計算與注意事項;兩法的異同。

  第八章灰分的測定

  一、灰分的測定(識記、理解、應(yīng)用)

  1、概述

  灰分的概念,灰分的分類。

  2、總灰分的測定

  總灰分測定的原理,灰化條件的選擇(灰化容器,取樣量,灰化溫度,灰化時間),加速灰化的方法,測定方法、計算與注意事項。

  3、水溶性灰分、水不溶性灰分、酸不溶性灰分的測定

  水溶性灰分、水不溶性灰分、酸不溶性灰分的測定及計算方法。

  第九章酸度的測定

  一、概述(識記、理解)

  酸度的概念(總酸度、有效酸度、揮發(fā)酸、牛乳酸度),有機酸的種類。

  二、酸度的測定(識記、理解、應(yīng)用)

  總酸度測定的原理、適用范圍、測定方法、計算與注意事項;pH計法原理、適用范圍、測定方法;揮發(fā)酸測定的原理、適用范圍、測定方法、計算與注意事項。

  第十章食品添加劑的測定

  一、概述(識記、理解)

  食品添加劑檢測方法概述。

  二、甜味劑與防腐劑的檢測(識記、理解、應(yīng)用)

  高效液相色譜法的原理、測定方法、計算與注意事項;薄層色譜法的原理、測定方法與注意事項。

  三、護色劑的檢測(識記、理解、應(yīng)用)

  1、亞硝酸鹽的檢測

  格里斯試劑比色法的原理、測定方法、計算與注意事項。

  2、硝酸鹽的檢測

  鎘柱法的原理、測定方法、計算與注意事項。

  食品生物化學

  第一章糖類

  一、糖的分類(識記)

  二、單糖結(jié)構(gòu):鏈狀結(jié)構(gòu)(理解);旋光性、還原性等(識記)

  三、寡糖:常見寡糖的結(jié)構(gòu)和性質(zhì),如蔗糖、麥芽糖等(識記)

  四、多糖:淀粉、糖原的結(jié)構(gòu)特征(理解)

  第二章脂類物質(zhì)

  一、三酰甘油或甘油三酯結(jié)構(gòu)(理解)

  二、天然脂肪酸的特征(識記)

  三、三酰甘油的化學性質(zhì):皂化值、酸值等(理解、應(yīng)用)

  四、磷脂結(jié)構(gòu)通式、卵磷脂的結(jié)構(gòu)組成(識記)

  第三章蛋白質(zhì)化學

  一、氨基酸分類(識記)、氨基酸的化學性質(zhì)、兩性解離和等電點(理解)

  二、肽鍵的特點(理解)

  三、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu):一級結(jié)構(gòu)概念;二級結(jié)構(gòu)的概念、類型、結(jié)構(gòu)特點及維持作用力(識記、理解)

  四、蛋白質(zhì)的性質(zhì):沉淀作用、變性作用、雙縮脲反應(yīng)原理與應(yīng)用(理解、應(yīng)用)

  第四章核酸化學

  一、核酸的結(jié)構(gòu)組成(識記)

  二、DNA一級結(jié)構(gòu)的概念和二級結(jié)構(gòu)特征(識記)

  三、RNA的類型、tRNA的結(jié)構(gòu)特點(識記)

  四、核酸的性質(zhì):變性與復(fù)性、紫外吸收(理解、應(yīng)用)

  第五章酶與維生素

  一、酶的催化特性;酶的組成與分類(識記)

  二、酶的活性中心與必需基團(識記、理解)

  三、酶的作用機制:加速反應(yīng)機制、專一性作用機制(識記、理解)

  四、酶促反應(yīng)動力學:米氏方程的計算;Km的定義及意義;可逆抑制的類型、作用特點及對動力學參數(shù)的影響(理解、應(yīng)用)

  五、酶活力的測定;酶在食品中的應(yīng)用:淀粉酶(理解、應(yīng)用)

  六、B族維生素與輔酶對應(yīng)關(guān)系,輔酶名稱等(識記)

  第六章生物氧化

  一、生物氧化的定義、特點(識記)

  二、呼吸鏈的概念、兩條呼吸鏈的主要組成成分及排列順序(理解)

  三、磷酸化的種類;氧化磷酸化、底物水平磷酸化的概念;化學滲透學說的基本要點及P/O值(識記、應(yīng)用)

  第七章糖類代謝

  一、糖酵解途徑:發(fā)生部位、限速步驟、ATP生成數(shù)量(理解、應(yīng)用)

  二、丙酮酸的去路(理解)

  三、糖的有氧氧化:丙酮酸氧化脫羧的酶和輔因子、總反應(yīng)式;三羧酸循環(huán)的限速步驟、ATP生成數(shù)量(識記、理解)

  四、糖酵解、TCA循環(huán)的意義(理解、應(yīng)用)

  五、糖異生作用:概念與所用原料;與糖酵解途徑的關(guān)系(識記、理解)

  第八章脂類代謝

  一、脂肪的分解代謝:甘油的分解代謝;脂肪酸β-氧化概念及反應(yīng)過程(識記、理解)

  二、酮體的概念、合成原料及生理意義(識記)

  第九章氨基酸代謝

  一、必需氨基酸的概念與種類(識記)

  二、氨基酸聯(lián)合脫氨基作用過程(理解)

  第十章核酸及蛋白質(zhì)的生物合成

  一、DNA的復(fù)制:復(fù)制有關(guān)的酶與蛋白、復(fù)制過程(原核生物)、半不連續(xù)復(fù)制機制(識記、應(yīng)用)

  二、轉(zhuǎn)錄:概念、與復(fù)制的區(qū)別(識記)

  三、蛋白質(zhì)生物合成:遺傳密碼概念與特點(識記)、原核生物多肽鏈合成的主要步驟(理解)

  Ⅲ.考試形式及試卷結(jié)構(gòu)

  一、考試形式:

  閉卷、筆試??荚嚂r間150分鐘,滿分200分。

  二、知識內(nèi)容比例:

 ?。ㄊ称贩治觯?

  1.緒論、食品樣品的采集與處理………………約占2.5%

  2.食品的物理特性分析…………………………約占2.5%

  3.食品營養(yǎng)成分分析(水分、灰分、酸度、碳水化合物、蛋白質(zhì)與氨基酸、脂肪)………………………………………約占40%

  4、食品添加劑分析………………………………約占5%

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  1.物質(zhì)組成與結(jié)構(gòu)……………………約占12.5%

  2.物質(zhì)性質(zhì)與應(yīng)用……………………約占15%

  3.物質(zhì)代謝與能量代謝………………約占15%

  4.核酸結(jié)構(gòu)及蛋白質(zhì)生物合成………約占7.5%

  其中識記部分約占30%,理解部分約占40%,應(yīng)用部分約占30%。

  三、試題難易比例:

  容易題………………………約占25%

  中等難度題…………………約占45%

  難題…………………………約占30%

  四、試題分值比例:

  1.名詞解釋題………………約占5%

  2.填空題…………………約占15%

  3.判斷題…………………約占10%

  4.單項選擇題……………約占30%

  5.簡答題…………………約占25%

  6.計算題…………………約占15%

  Ⅳ.參考書目

  1.《生物化學》(第三版).張洪淵,萬海清主編.北京,化學工業(yè)出版社,2014年;

  2.《食品生物化學》(第二版).謝達平主編.北京,中國農(nóng)業(yè)出版社,2014年;

  3.《食品分析》(第三版),王永華、戚穗堅主編,中國輕工業(yè)出版社,2017年;

  以上就是肇慶學院《食品科學與工程專業(yè)綜合》專業(yè)課的考試大綱,其中容易題約占25%,中等難度題約占45%,難題約占30%。

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