專升本/專轉(zhuǎn)本/專接本
當(dāng)前位置: 易學(xué)仕在線> 考試資訊> 報(bào)考> 大綱> 云南> 2020年云南省專升本《烹飪類》考試大綱

2020年云南省專升本《烹飪類》考試大綱

發(fā)布時(shí)間:2019/12/04 00:00:00 來(lái)源:易學(xué)仕專升本網(wǎng) 閱讀量:3623

摘要:2020年云南省專升本《烹飪類》考試大綱

1. 專業(yè)筆試大綱

1.1 參考書(shū)目

趙廉主編:《烹飪?cè)蠈W(xué)》,中國(guó)紡織出版社,2008。

1.2考試內(nèi)容

(1)常見(jiàn)各類烹飪?cè)系慕M織結(jié)構(gòu);

(2)常見(jiàn)各類烹飪?cè)系慕M成成分;

(3)常見(jiàn)各類烹飪?cè)系慕M成風(fēng)味;

(4)常見(jiàn)各類烹飪?cè)系呐腼冞\(yùn)用特點(diǎn);

(5)常見(jiàn)各類烹飪?cè)系钠焚|(zhì)鑒別和保藏;

(6)烹飪?cè)系倪x擇與基本加工特點(diǎn)。

1.3 考試方式

專業(yè)筆試總分100分,考試時(shí)間120分鐘。

1.4評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)

(1)試題難易程度分布

較易試題約占50%、中等試題約占30%、較難試題約占20%。

(2)成績(jī)?cè)u(píng)定

2. 面試考試大綱

2.1指定推薦參考書(shū)目

該考試環(huán)節(jié)沒(méi)有指定參考教材和書(shū)目

2.2考試內(nèi)容

(1)基本心理素質(zhì)考核。

(2)自我認(rèn)知及職業(yè)發(fā)展方向匹配考核,自我認(rèn)知程度,未來(lái)規(guī)劃發(fā)展方向是否與專業(yè)匹配。

(3)專業(yè)知識(shí)應(yīng)用及創(chuàng)造能力考核,考查考生掌握的專業(yè)技能,創(chuàng)造潛力。

(4)基本職業(yè)素養(yǎng)考核,主要通過(guò)儀表、言談考核基本職業(yè)素養(yǎng)。

2.3考試方式

考試主要通過(guò)結(jié)構(gòu)化的面試,學(xué)生通過(guò)抽題,以答辯、交流和觀察為主要手段,考核考生的基本心理素質(zhì)、專業(yè)知識(shí)、能力等基本素質(zhì)。其目的是判斷考生是否具備成為行業(yè)精英的潛質(zhì)??偡?00分,考試時(shí)間控制在每名考生10分鐘—15分鐘。

2.4評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)

(1)心理素質(zhì):是否能夠抵抗壓力、有較強(qiáng)的情緒調(diào)控能力和應(yīng)變能力、有較好溝通能力和親和力(30%);

(2)自我認(rèn)知及職業(yè)動(dòng)機(jī):能否正確判斷自己的優(yōu)勢(shì)和劣勢(shì);個(gè)人經(jīng)歷和特點(diǎn)是否和專業(yè)發(fā)展方向有較強(qiáng)的匹配性(30%);

(3)專業(yè)知識(shí)應(yīng)用及創(chuàng)造能力考核:是否具有一定的烹飪理論基礎(chǔ)知識(shí);能否快速抓住問(wèn)題的主要方面,進(jìn)行一定的創(chuàng)造性回答(30%);

(4)儀表儀態(tài):五官是否端正;衣著打扮是否符合職業(yè)規(guī)范;言行舉止是否得體(10%)。

3 專業(yè)技能考試大綱

3.1指定推薦參考書(shū)目

該考試環(huán)節(jié)沒(méi)有指定參考教材和書(shū)目

3.2考試內(nèi)容

根據(jù)考試大綱內(nèi)容,考生現(xiàn)場(chǎng)抽簽并制作一款制品,要求30分鐘內(nèi)完成。抽簽菜肴包含糖醋里脊、紅燒劃水、魚(yú)香肉絲、宮保雞丁、五彩雞絲、滑炒魚(yú)片、火爆腰花、青椒土豆絲、掛霜腰果、拔絲土豆、油爆魷魚(yú)、豆腐圓子湯、白油肝片、青椒肉片、酸菜魚(yú)、干煸四季豆、紅燒肉、麻婆豆腐、家常豆腐、螞蟻上樹(shù)、豆瓣鮮魚(yú)、魚(yú)香茄子、椒鹽茄盒、糖醋咕嚕肉、水煮肉片、鍋塌豆腐、菊花魚(yú)、醋熘雞、小炒肉、回鍋肉。

3.3考試流程

第一步:考生面試結(jié)束后由考場(chǎng)工作人員引領(lǐng)至專業(yè)技能考場(chǎng)(即:菜肴制作考場(chǎng)),考生抽取考試題目后進(jìn)行菜肴制作考試,在30分鐘內(nèi)完成。

第二步:菜肴制作考試完成后考生須離開(kāi)考場(chǎng),不得逗留影響考場(chǎng)秩序。

3.3評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)

專業(yè)技能考試滿分為100分。具體考試要求如下

(1)加工原料迅速,符合要求;

(2)刀工有規(guī)格,菜肴原料符合組合標(biāo)準(zhǔn);

(3)掛糊上漿勾芡適度均勻;

(4)按菜肴的實(shí)際情況,基本達(dá)到成菜

聯(lián)系電話:0871-65098298

公眾號(hào)

抖音

bilibili

微博

聯(lián)系我們

服務(wù)熱線:023-68141520
返回頂部
請(qǐng)選擇培訓(xùn)項(xiàng)目
專升本/專轉(zhuǎn)本/專接本 等級(jí)職稱/考研

操作成功

關(guān)閉