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蚌埠學院2020年專升本食品衛(wèi)生與營養(yǎng)學專業(yè)考試大綱

發(fā)布時間:2020/05/27 14:53:24 來源:易學仕專升本網 閱讀量:2508

摘要:蚌埠學院2020年專升本食品衛(wèi)生與營養(yǎng)學專業(yè)考試大綱已經確定了,如果你是2020年考生,有意向報考該院校,可以根據(jù)大綱內容提前復習了。

蚌埠學院2020專升本食品衛(wèi)生與營養(yǎng)學專業(yè)考試大綱已經確定了,如果你是2020年考生,有意向報考該院校,可以根據(jù)大綱內容提前復習了。

 

【考試科目】

《大學化學》,《食品科學與工程導論》

【考試范圍】

大學化學:溶液和膠體(溶液,稀溶液的依數(shù)性,膠體);化學反應速率和化學平衡(化學反應速率及其影響因素,化學平衡與平衡常數(shù),化學平衡的移動);定量分析概論(定量分析的一般程序,定量分析中的誤差及數(shù)據(jù)處理,滴定分析法);酸堿平衡和酸堿滴定法(電解質溶液,酸堿質子理論,酸堿溶液中pH值的計算,緩沖溶液,酸堿滴定法,酸堿滴定法的應用);沉淀溶解平衡和沉淀滴定法(難溶電解質的溶解平衡,溶度積規(guī)則的應用,沉淀滴定法);配位平衡和配位滴定法(配位化合物的基本概念,配位平衡,配位滴定法);氧化還原反應和氧化還原滴定法(氧化還原反應,電極電勢,氧化還原滴定法);元素及其化合物(鹵族元素,氧族元素,氮族元素,碳族元素,硼族元素,堿金屬和堿土金屬元素,過渡元素)。(注:只考核理論部分,實驗實訓部分不考核)。

食品科學與工程導論:緒論(食品的概念,食品的質量標準,現(xiàn)代食品科學與工程的研究領域);食品科學基礎(食品的化學基礎,食品的微生物學基礎,食品的物性學基礎,食品的質量變化,食品的分析檢測基礎);食品加工與保藏原理(食品熱處理與殺菌,食品冷加工與保藏,食品干藏,食品的輻射、微波和歐姆熱處理,食品腌漬、發(fā)酵和煙熏保藏,食品的化學保藏);食品包裝原理簡介(食品包裝概論,食品包裝材料與容器,食品包裝技術,食品綠色包裝);食品感官分析(食品感官分析概述,食品感官分析的生理基礎,食品感官分析的基本條件,食品感官分析樣品的準備和制備,食品感官分析方法,電子鼻和電子舌簡介);食品的安全性及其控制(食品安全性、毒害性和危險性,食品的生物危害性及其控制,食品的化學性污染及控制,加工與貯藏不當造成的食品危害性,一些新型食品的安全性問題,HACCP系統(tǒng)的建立與應用);食品法律法規(guī)與標準(中國食品法規(guī)與標準,國際食品法規(guī)與標準)。

【參考書目】

李春民.《無機及分析化學》.中國林業(yè)出版社.2017.第二版.

劉學文.《食品科學與工程導論》.化學工業(yè)出版社.2007.第一版.

 

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